UNSERE GESCHICHTE
Tradition trifft Leidenschaft.
Was als Familientradition im Schildbacherhof in Hartberg begann, lebt seit Dezember 2025 als Gollner Gastro GmbH weiter – mit denselben Werten und mehr Reichweite.
VOM WIRTSHAUS ZUR GASTRONOMIEGRUPPE
Unsere Geschichte
SEIT 1967
Die Wurzeln – Familie Gollner in der Gastronomie
Seit über 50 Jahren ist die Familie Gollner in der steirischen Gastronomie tief verwurzelt. Leidenschaft für gutes Essen, regionale Produkte und echte Gastfreundschaft waren von Anfang an der Kern – und sind es bis heute.
DER URSPRUNG
Schildbacherhof in Hartberg
Der Schildbacherhof ist das Herzstück dieser Geschichte – mittags Wirtshaus, abends Restaurant. Küchenchef Florian Gollner prägt hier mit einer Küche, die Tradition und Kreativität verbindet, einen Stil, der Heimat und Anspruch vereint. Der Schildbacherhof wird als eigenständiges Unternehmen bis heute aktiv weitergeführt.
DEZEMBER 2025
Gründung der Gollner Gastro GmbH
Aus der gelebten Familientradition heraus entstand im Dezember 2025 die Gollner Gastro GmbH – mit dem Anspruch, mehr Menschen und Betriebe mit echter, handwerklicher Gastronomie zu erreichen.
HEUTE
Zwei Marken, eine Familie
Schildbacherhof und Gollner Gastro GmbH bestehen parallel – als eigenständige Unternehmen mit gemeinsamen Wurzeln und Familienmitgliedern an der Spitze.
Was am Schildbacherhof begann, trägt heute einen neuen Namen – aber dieselbe Seele.
WAS UNS ANTREIBT
Unsere Werte
Familiäre Werte
Gastronomie ist für uns keine Branche – sie ist eine Berufung, die von Generation zu Generation weitergegeben wird.
Saisonal & Regional
Wir kochen im Rhythmus der Jahreszeiten und arbeiten mit Produzenten aus der Region zusammen.
Qualität vor Komplexität
Ein gutes Produkt braucht keine Verkleidung. Wir respektieren den Rohstoff und lassen ihn für sich sprechen.
DAS TEAM
Die Menschen hinter Gollner Gastro
Peter Gollner
GESCHÄFTSFÜHRUNG
Peter Gollner ist der Gründer und das unternehmerische Herzstück der Gollner Gastro GmbH. Mit über zwei Jahrzehnten Erfahrung in der Gastronomie – geprägt durch den Familienbetrieb Schildbacherhof in Hartberg – hat er im Dezember 2025 den nächsten Schritt gewagt und ein eigenständiges Unternehmen aufgebaut. Er verantwortet die strategische Ausrichtung und hält alle Fäden zusammen, damit Qualität und Verlässlichkeit in jedem Bereich spürbar bleiben.
Florian Gollner
PROKURIST & KÜCHENCHEF
Florian Gollner ist Küchenchef aus Leidenschaft. Aufgewachsen in der Welt des Schildbacherhofs, hat er sein Handwerk von der Pike auf gelernt und zu einem unverwechselbaren Stil weiterentwickelt: bodenständige Küche mit klarem Anspruch. Als Prokurist trägt er auch unternehmerische Verantwortung – und steht für beide Häuser der Gollner Gastro mit Herz und Können hinter dem Herd.
Julia Neuhold
ASSISTENTIN DER GESCHÄFTSFÜHRUNG & PROKURISTIN
Julia Neuhold verantwortet die Abläufe im Hintergrund der Gollner Gastro GmbH. Als Assistentin der Geschäftsführung und Prokuristin ist sie erste Ansprechperson für Buchungen, Catering-Anfragen und die gesamte organisatorische Koordination – verlässlich, präzise und immer erreichbar.
Der Schildbacherhof in Hartberg ist als eigenständiges Unternehmen weiterhin aktiv – mittags Wirtshaus, abends Restaurant. schildbacherhof.at →